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　　网上看到一张麦大叔家供货商的包装截图。产品的名字叫“10:1牛肉饼”，配料表里只要“牛肉”，这是怎么回事呢？

　　本来，这个“10:1”表明的是分量，意思是“10个肉饼总重1磅”，也便是每个45克。

　　我们在家里做肉馅肉饼，往往会参加蛋清淀粉之类的“粘结剂”，以及盐、姜、胡椒等调料，而这个牛肉饼却只写了“牛肉”，真的能做到吗？

　　麦大叔家对供货商的要求很高。牛肉饼供货商所用的牛肉质料大部分来自澳大利亚、新西兰、乌拉圭、巴西、阿根廷等国的优质草场，并且对一切牛肉成长进程都有严厉标准。

　　虽然是“肉饼”，但也只选用前腿、腹部、背部肉和后腿肉。用其他部位以及边角料打成的肉泥，是不允许运用的。质料肉用设备绞碎拌和，然后揉捏成圆形饼状，接着就单层铺放在传送带上，进入-30℃设备急冻 10-15 分钟左右完结单体速冻进程。这样的一个进程能保证肉饼成型不会散开，运到门店加工的时分运用特制的双面煎炉，煎好后牛肉蛋白分子胶联凝结，也就不散开了。

　　这个肉饼不加粘结剂，也不加调味料（即便盐也不加）。正如那句话“优质的食材，只需要简略的烹饪”。这个肉饼会严控肥瘦比到22%左右（一般所说的“二八肥瘦比”）。双面煎炉便于锁住肉饼中的肉汁，脂肪被加热发生牛肉的特有香气，煎好后在肉饼外表撒上适量胡椒和盐，也就得到了我们吃到的“麦大叔家的牛肉饼”。

　　这个产品，说起来不难，看起来也不难，但要做到全球门店都高度共同，难度就很高了。麦当劳可以在全职业以“高度标准化”“一切门店共同”著称，对供应链的掌控才能可谓职业标杆。

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